《食話實(shí)說》—關(guān)于小麥粉的消費(fèi)提示
時(shí)間：2023-12-13 17:00:45 來源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：370次
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小麥繞村苗郁郁，柔桑滿陌椹累累。”小麥?zhǔn)俏覈?guó)主要
糧食作物之一，其磨制加工后的產(chǎn)品——
小麥粉在我國(guó)消費(fèi)量廣。隨著加工工藝和
生活水平的不斷提高，琳瑯滿目的小麥粉產(chǎn)品競(jìng)相上市，滿足了不同
消費(fèi)者的需求。本期消費(fèi)提示，帶大家了解幾種常見的小麥粉產(chǎn)品，希望能夠幫助您選擇到合適的產(chǎn)品。
一、小麥粉的分類
根據(jù)GB/T 1355-2021《小麥粉》，小麥粉是由小麥經(jīng)過碾磨制粉，部分或全部去除麩皮和胚，用于制作面制食品的產(chǎn)品。根據(jù)加工精度、灰分含量等指標(biāo)的不同，可以分為精制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉等。需注意的是，執(zhí)行GB/T 1355-2021《小麥粉》標(biāo)準(zhǔn)的小麥粉，原料除小麥和水之外不允許添加其他成分。
此外，還可以根據(jù)是否用于專門制作某種特定品種面制品分為通用小麥粉和專用小麥粉；根據(jù)產(chǎn)品面筋含量分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
二、不同小麥粉的特性和用途
市面上小麥粉產(chǎn)品以精制粉為主，其加工精度高、麩皮含量少、色澤潔白、口感較好，可以滿足大多數(shù)面制品的制作需要。
專用小麥粉包括面包用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉等，通常根據(jù)不同需求添加了酵母、淀粉、α-淀粉酶等，使其更加方便的用于制作面包、餃子、饅頭等某種特定的面制品。
此外，根據(jù)產(chǎn)品面筋含量不同，也可以選擇不同的面粉。高筋粉適合做口感比較筋道的面食，如面包、面條、水餃等；中筋粉可以制作大部分的面食；低筋粉適合做蛋糕或者酥性餅干等口感松軟酥脆的食品。
三、小麥粉也有“膚色”
小麥粉的潔白程度更多的取決于加工精度，并不意味著產(chǎn)品品質(zhì)的高低。目前市面上有一些加工精度較低的小麥粉產(chǎn)品，如全麥粉等，由于麩皮含量較高，因此顏色相對(duì)會(huì)偏黃偏暗。相反，如果加工精度高、麩皮含量低，則面粉顏色會(huì)更白。
四、科學(xué)選購(gòu)小麥粉
第一，正規(guī)渠道購(gòu)買。消費(fèi)者應(yīng)選擇正規(guī)渠道購(gòu)買小麥粉，不購(gòu)買包裝破損、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不清的產(chǎn)品。
第二，保質(zhì)期內(nèi)盡快使用。市面上銷售的小麥粉保質(zhì)期多為6-9個(gè)月，貯存條件通常為陰涼干燥處存放。消費(fèi)者可根據(jù)家庭人數(shù)、面制品食用量等實(shí)際情況選購(gòu)合適規(guī)格的產(chǎn)品，并按照標(biāo)簽要求的貯存條件存放，避免產(chǎn)品變質(zhì)，造成食物浪費(fèi)。
第三，關(guān)注標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。消費(fèi)者應(yīng)注意包裝上的標(biāo)簽信息，如配料、凈含量、質(zhì)量等級(jí)、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等信息，一般標(biāo)簽上都會(huì)標(biāo)注產(chǎn)品是高筋粉還是低筋粉、是否為精制粉等，根據(jù)這些信息也可以選到合適的小麥粉產(chǎn)品。
第四，混合搭配營(yíng)養(yǎng)更均衡。消費(fèi)者可以選購(gòu)一些全麥粉，搭配精制小麥粉混合食用，營(yíng)養(yǎng)搭配更為全面。
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