一些已發(fā)黃變霉長滿米蟲的大米，只要經(jīng)過廠家的翻新，將霉層磨掉，即可搖身一變成為知名品牌的“新米”。生活中，我們?nèi)绾文芊直骊惷缀托旅啄兀?

聞味道辨別陳米：廣安門醫(yī)院營養(yǎng)主任王宜表示，聞味道是個主要方法。因為目前大米翻新的廠家主要將注意力集中在大米的外觀上，所以一般通過外觀很難判斷是陳米還是新米。而味道則不易于掩蓋。一般陳米在倉庫中存放時間過長，尤其是在潮濕環(huán)境中，容易產(chǎn)生霉氣。新米因為較干燥，所以不會有發(fā)霉的味道。

通過硬度辨別陳米：王宜表示，大米被收割后內(nèi)部仍然在發(fā)生新陳代謝，其營養(yǎng)物質(zhì)隨著時間而逐步被自身消耗掉。因此陳米和新米在營養(yǎng)成分上會有所不同。雖然經(jīng)過加工的陳米和大米看上去相似，但由于其營養(yǎng)物質(zhì)的含量不同，新米比陳米要硬一些。選購時可將不同的大米進(jìn)行比較，用牙咬一下，較硬的大米會新一點。

通過觸覺辨別陳米：不法商販在銷售前會將劣質(zhì)大米進(jìn)行加工，常見方法是在陳米中加入油類物質(zhì)拋光，拋光后的陳米和新米在外觀上相差無幾。消費者可將手插入米中，抽出后觀察手面。有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的多為陳米或劣質(zhì)攙假米。

通過大米新陳度速測盒檢測，1分鐘即可辨別是否是陳米。

此外，生活中不常食用的米也有可能造假，如糯米、香米和紫米。雖然在生活中的用量不大，但也正是因為如此更可能會積壓變?yōu)殛惷祝部赏ㄟ^上述方法識別。

本文關(guān)鍵詞：如何辨別陳米