上周，上海、河南、貴州、廣西、湖北及安徽等多地食藥監(jiān)部門公布最新食品安全抽檢信息，油條、肉制品、白酒等餐飲食品成為被檢出問(wèn)題最多的品類，油條多出現(xiàn)鋁殘留超標(biāo)，肉制品過(guò)氧化值超標(biāo)，部分白酒甚至被檢出氰化物嚴(yán)重超標(biāo)。

餐飲攤點(diǎn)油條鋁殘留最高超標(biāo)10倍

在河南省食藥監(jiān)局組織的2016年餐飲食品等項(xiàng)目抽檢中，小麥粉制品（自制）中不合格樣品達(dá)45批次，其中鋁殘留超標(biāo)成為“重災(zāi)區(qū)”。

如在三門峽市湖濱區(qū)某胡辣湯店銷售的油條中，鋁的殘留量檢測(cè)值為1091mg/kg，而按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)鋁殘留值應(yīng)≤100mg/kg，以此來(lái)算該油條鋁殘留超標(biāo)達(dá)10倍之多。同時(shí)，在華聯(lián)、胖東來(lái)等知名連鎖商超渠道，也查出了油條鋁殘留超標(biāo)問(wèn)題。

神農(nóng)春純谷酒氰化物超標(biāo)5.38倍

在湖北省食藥監(jiān)局公布的食品安全監(jiān)督抽檢信息公告中，武漢神農(nóng)春酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1.8L裝純谷酒，被檢出氰化物殘留達(dá)43mg/L，而按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)其限量應(yīng)≤8.0mg/L，超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)5.38倍之多。

據(jù)了解，氰化物是白酒中一項(xiàng)重要安全指標(biāo)，其超標(biāo)后對(duì)人體有毒有害，主要是生產(chǎn)者直接使用不符合規(guī)定的原料加工或是生產(chǎn)工藝去除氰化物不徹底造成。

另外，安徽多家酒企生產(chǎn)的多個(gè)批次白酒產(chǎn)品，被檢出酒精度不達(dá)標(biāo)。根據(jù)安徽食藥監(jiān)局公告，豫皖酒業(yè)公司的生態(tài)原漿酒酒精度檢出值為49.5%vol，亳州貢酒公司亳州老窖原漿酒酒精度檢出值為50.0%vol，亳州貢酒公司的亳州貢酒生態(tài)原漿酒酒精度檢出值為42.0%vol。而按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其酒精度應(yīng)為51.0-53.0%vol，上述產(chǎn)品均為不合格。

肉制品出現(xiàn)過(guò)氧化值超標(biāo)

在上海、安徽等地公布的食品抽檢信息中，同時(shí)出現(xiàn)了多批次肉制品不合格。如安徽三眼井食品有限公司的野山椒鳳爪、多味雞爪兩批次產(chǎn)品，同時(shí)被檢出了防腐劑苯甲酸，檢出值分別為0.01g/kg、0.04g/kg，而按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其為不得檢出。

同時(shí)，過(guò)氧化值超標(biāo)也成為此次肉制品不合格的另一大問(wèn)題。按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，肉制品中過(guò)氧化值檢出需≤0.50g/100g。但在安徽新星源酒店經(jīng)銷的腌制豬肉中，過(guò)氧化值檢出值為3.7g/100g。上海云陽(yáng)食品公司的咸肉過(guò)氧化值檢出為1.1g/100g，上?？平∈称饭镜南倘膺^(guò)氧化值檢出為0.99g/100g，金華老朱火腿的“精腿自然塊”過(guò)氧化值檢出為0.82g/100g，上述產(chǎn)品均為不合格。

據(jù)了解，過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。記者 李棟

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