據正義網2013年9月29日報道，山東一黑心商販六年制售“毒豆芽”60萬斤，山東省平度市檢察院以涉嫌生產有毒、有害食品罪對犯罪嫌疑人楊某批準逮捕。其實“毒豆芽”這個字眼經常出現，陜西、內蒙古、河南等地均批捕過“毒豆芽”商販，但是無良商販卻還是鋌而走險、以身試法，制作“毒豆芽”獲取不當利益。那么“毒豆芽”是怎么制作出來的，真的會致癌嗎？

“毒豆芽”的制作過程

“毒豆芽”一般在生長過程中經過尿素、無根劑（無根豆芽素），甚至農藥的浸泡或沖洗，在各種物質的作用下，豆芽個頭均勻、顏色白凈，增加了豆芽產量，并使豆芽有好的賣相，增加消費者購買欲望。

“毒豆芽”對人體的危害

尿素作為一種有機物質，在工業、農業、醫學方面均有應用，唯獨沒有在食品業的應用，用尿素來制作豆芽是非法使用，尿素是人體正常新陳代謝的產物，是一種含氮的小分子物質，會隨著人體排尿而排出，少量尿素并不會對人體造成危害，當尿素大量聚集而不能排出時，會對人體操成損傷，主要是使人體的體內電解質平衡被破壞，從而產生疾病，即尿毒癥。

而無根劑的主要成分6-芐基腺嘌呤，是一種廣泛使用的添加于植物生長培養基的細胞分裂素，具有抑制植物葉內葉綠素、核酸、蛋白質的分解，保綠防老；將氨基酸、生長素、無機鹽等向處理部位調運等多種效能，廣泛用在農業、果樹和園藝作物從發芽到收獲的各個階段。其毒性為LD50：大鼠口服2965mg/kg（bw）（雄性），大鼠口服1005.19mg/kg（bw）（雌性）。②蓄積毒性試驗：雌性大鼠蓄積系數大于5，雄性大鼠蓄積系數為3，均屬弱蓄積性。使用范圍和使用量可按我國原《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）規定：用于發黃豆芽綠豆芽，最大使用量0.01 g/kg，殘留量應不高于0.2 mg/kg。而在實際生活中，商販一般使用量很大，在批捕的山東商販楊某處，“毒豆芽”檢出的有毒物質6-芐基腺嘌呤是國家標準檢出上限的2000倍,長期食用會對人體產生蓄積危害。

而有的商販甚至在豆芽生長過程中添加農藥，農藥作為有毒物質是防治病蟲害的，對人體也同樣有毒，有的農藥也同樣存在致癌、致畸、致突變的危害。

“毒豆芽”產生原因

一是暴利誘惑。唯利是圖是“毒豆芽”案件多發的根本原因。1斤綠豆正常情況下可生產7斤豆芽,但如果添加了“豆芽激素”,增加的成本才不過幾分錢,而豆芽的生長周期縮短一半,產量翻番。

二是監管存在薄弱環節。監管漏洞和盲區的存在是“毒豆芽”案多發的主要原因。當前,涉及食品監管的行政執法部門有5個:食品安全辦公室、工商局、質檢局、食品藥品監督管理局、農業局,它們之間的職能交叉導致了食品安全監管的交叉和盲點,不利于責任落實,使得食品安全監管難以做到無縫銜接。

三是買家看重食品外觀形象。當前,很多群眾選擇食品都要求外觀優美,色澤鮮艷,有此誘因,生產者就想辦法附和消費者需求,在生產豆芽時添加“豆芽激素”使豆芽長得粗壯長,無毛根,引發群眾選購意愿。

四是道德缺失,不講誠信。道德滑坡是“毒豆芽”案件多發的重要原因。“食”者,上為“人”,下為“良”,人無良心不為食。現實是,很多人不講良心、不講道德、不守誠信,為追求高額利潤,在食品加工過程中添加有毒有害物質,道德倫理處于危險境地。

“毒豆芽”感官鑒別法

一看豆芽稈：自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽 菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。

二看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。

三看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。

四看折斷：豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

“毒豆芽”檢測方法

1.農藥的測定方法

氣相色譜-質譜法

氣相色譜-質譜法 （GC/MS）是農藥殘留分析最廣泛使用的方法，使用GC/MS進行農殘分析，為了追求更高靈敏度和準確度，往往使用選擇離子模式（SIM），依據保留時間和特征離子及離子比例關系對目標物進行確證。

農藥殘留的快速檢測

氣相色譜-質譜法不易被非專業人事掌握和使用，而北京智云達科技有限公司開發生產的農藥殘留速測箱不需要具備專業知識，即可對農藥殘留進行檢測，而研發的農藥殘留速測卡更是使用方便，物美價廉。

便攜農殘速測儀                                                    農殘速測卡

2.尿素的測定方法

尿素的測定方法可分為兩大類：一類直接法，尿素直接和某試劑作用，測定其產物，最常見的為二乙酰一肟法；另一類是尿素酶法，用尿素酶將尿素變成氨，然后用不同的方法測定氨：尿素酶法，酚-次氯酸鹽顯色法，納氏試劑顯色法。

3.6-芐基腺嘌呤的檢測方法

利用高效液相色譜法測定豆芽中6-芐基腺嘌呤殘留量的檢測方法。具體方法為：豆芽樣品經酸化甲醇提取，高速離心沉淀分離后，以甲醇+乙腈+0．1％醋酸(60+5+35)為流動相，采用ZORBAX SB C18(250mm×4．6mm×5μm)分離，UV267nm檢測，外標法定量。結果：豆芽中6-芐基腺嘌呤的線性范圍在0～2．0mg/L，回收率在81．3％～87.5％，RSD均小于6％，最低檢出限為0．04mg／kg。

本文關鍵詞：毒豆芽，危害，檢測方法