陜西第3期食品抽檢結果出爐 11批次樣品檢出不合格
時間：2021-01-21 09:26:55 來源：轉載食品伙伴網 點擊：600次
3批次樣品檢出食品添加劑問題
不合格樣品中，有3批次樣品檢出食品添加劑問題。其中，商洛市商州大酒店江濱路分店生產的1批次鹵豬舌檢出亞硝酸鹽（以NaNO2計）不合格。
亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱。亞硝酸鹽作為肉制品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進肉的色澤；還可增進肉的風味和有防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生長和延長肉制品的保質期。《衛生部國家食藥監管局關于禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告（衛生部公告2012年第10號）》規定，禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
還有，綏德縣家美精品生活超市銷售的標稱綏德縣玉龍鮮粉店生產的1批次玉龍牌玉龍鮮粉檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后產生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。《國家衛生計生委關于批準β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年 第1號）中規定，粉絲、粉條（干樣品）鋁的最大殘留限量為200mg/kg。
另外，丹鳳好又多商貿有限公司銷售的1批次小面筋檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。
1批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出微生物污染問題，為：洋縣盛洋商貿有限公司銷售的標稱西安市戶縣南海陽光食品廠生產的1批次（親旦旦+圖形）牌小米豆香鍋巴（香辣味）檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401-2014）中規定，膨化食品中菌落總數應符合n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g的要求。鍋巴中菌落總數超標的原因，可能是個別企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。食品中菌落總數超標，會破壞食品營養成分，加速食品腐敗變質。
5批次樣品檢出質量指標不合格
不合格樣品中，有5批次樣品檢出質量指標不合格。其中，2批次樣品檢出酒精度（20℃）不符合產品明示標準規定，分別為：綏德縣新世界購物廣場有限公司銷售的標稱榆林市塞北紅酒業有限公司委托保定清躍泉酒業有限公司生產的塞北紅牌榆林酒（濃香風味）、安康市涵晨供銷農業綜合服務有限公司銷售的標稱陜西省旬陽縣金茂生態農業有限公司生產的（高升起+圖案）牌拐棗王酒。
酒精度又稱酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒的一個理化指標，酒精度含量應符合其標簽明示值±1.0%vol。造成不合格的原因，可能是部分生產企業質量控制不當，包裝不嚴密造成酒精揮發；或者企業檢驗能力不足造成檢驗結果偏差；還有可能生產企業為了盈利，低度酒冒充高度酒售賣。
還有2批次樣品檢出蛋白質不符合規定，分別為：西安市鄠邑區梓婷超市銷售的腐竹、楊凌巨豐鮮之慧生鮮超市銷售的腐竹。
腐竹中的蛋白質來源于腐竹中含大豆蛋白質的原料，蛋白質屬于質量指標。《非發酵豆制品》（GB/T 22106-2008）中規定，干燥的腐竹中蛋白質最低限量為45.0g/100g。
另外，鳳翔縣物美家園商貿有限公司銷售的標稱上海億鍋端食品有限公司委托宣城市美味食品廠生產的1批次鄉吧佬牌雞蛋干檢出鈉不符合規定。
除上述產品外，還有2批次不合格樣品為：渭南順治餐飲有限公司銷售的1批次綠豆芽檢出6-芐基腺嘌呤（6-BA）不合格；銅川市新區自軍干菜水產店銷售的1批次烏雞檢出恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定。
對抽檢中發現的不合格產品，陜西省市場監督管理局已責成生產經營者所在地的市場監督管理部門立即組織開展核查處置工作，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法處理。
陜西省市場監督管理局關于11批次食品不合格情況的通告（2021年第3期）不合格樣品信息
（來源：陜西省市場監督管理局）
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