據(jù)中國江蘇網(wǎng)訊 近日，記者在網(wǎng)上看到市民發(fā)布的這樣一條帖子：“前進(jìn)路菜場牛肉32元一斤，匯錦路菜場牛肉31元一斤，人民路菜場牛肉25元一斤，最近發(fā)現(xiàn)生牛肉的價(jià)格各家菜場懸殊很大呀，我這心里不踏實(shí)，大家來說說是怎么回事？”一斤牛肉最多相差7元錢，到底是什么原因？記者隨即展開調(diào)查。

記者在豐登路的一家名叫碼頭沙記清真牛羊肉店，前來購買牛肉的市民絡(luò)繹不絕。這里賣的生牛肉每斤33元，而記者之前在豐登路、前進(jìn)路、人民路等菜市場了解到，牛肉價(jià)格基本在20元到30元之間。市場上20多元一斤的牛肉，絕大多數(shù)存在問題，可能是“注水肉”。

“注水肉”

主要見于豬肉和牛肉。可以通過屠宰前一定時(shí)間給動(dòng)物灌水，或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成。注水可達(dá)凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當(dāng)?shù)臏\紅色血水流出。

“注水肉”的危害

1．降低肉的品質(zhì)，因?yàn)椴粷崈舻乃M(jìn)入動(dòng)物的肌體后會(huì)引起機(jī)體的體膨脹性的破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩；從而降低了肉的品質(zhì)。

2.注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)。所以注水的肉不僅影響原有的口味和營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴(yán)重的危害。

3.注水肉對(duì)人的潛在危害很大。不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質(zhì)，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質(zhì)不好，易腐爛，口感差，而且營養(yǎng)價(jià)值大大降低。檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯。因農(nóng)藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會(huì)立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，會(huì)導(dǎo)致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄，長期食用會(huì)導(dǎo)致基因突變，引發(fā)疾病，嚴(yán)重的會(huì)致癌，如果是孕婦還會(huì)引起胎兒畸形等。

對(duì)于各種肉類的自然（基準(zhǔn)）含水量，可以用國標(biāo)法事先測(cè)定（標(biāo)定）出來，超過國標(biāo)規(guī)定的含水量既可判為注水肉，或含水量超標(biāo)。對(duì)于“注水肉”的測(cè)定沒有規(guī)定的檢測(cè)方法，北京智云達(dá)專業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)食品安全快速檢測(cè)產(chǎn)品和設(shè)備，其研發(fā)的肉類水分速測(cè)儀對(duì)于肉中水分含量的測(cè)定操作簡便，結(jié)果準(zhǔn)確。

廣大市民買牛肉時(shí)不能光看價(jià)格，應(yīng)到大商場或大型市場，買肉前要看肉的顏色，看水分是不是很重；要用手摸，如果肉沒有什么粘性，那肯定就是“注水肉”。

本文關(guān)鍵詞：牛肉 “注水肉” “合成肉”