抽檢信息顯示，4批次食品檢出微生物污染問題，分別為標(biāo)稱陜西秦吼食品科技有限公司生產(chǎn)的劉一泡羊肉泡饃（優(yōu)享裝），1批次菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求規(guī)定；標(biāo)稱勉縣清源水業(yè)有限公司銷售的飲用純凈水，標(biāo)稱漢中天露純凈水廠銷售的飲用純凈水，標(biāo)稱合陽縣康健飲品廠銷售的康健包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使其失去食用價值。產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定n=5,c=2,m=100000，M=1000000CFU/g。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定銅綠假單胞菌標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。桶裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)原因可能是水源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；流通環(huán)節(jié)中，存放時間長，水桶多次循環(huán)使用增加了二次污染風(fēng)險。
此外，還有1批次食品檢出污染物超標(biāo)問題，為禮泉縣煙霞鎮(zhèn)陸拾陸號農(nóng)家樂銷售的凍肉，1批次鉻（以Cr計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鉻（Cr）廣泛存在于自然環(huán)境中，是人體所需的微量元素，同時也是一種毒性較大的重金屬，攝入過多會對人體產(chǎn)生危害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定肉及肉制品中，重金屬鉻的含量均不得超過1.0mg/kg。肉凍中鉻超標(biāo)，有可能是加工制作時為了增加韌性和口感，在肉凍中摻入了工業(yè)明膠。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，陜西省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成生產(chǎn)經(jīng)營者所在地的市場監(jiān)督管理部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法處理。
不合格產(chǎn)品信息
（來源：陜西省市場監(jiān)督管理局）
本文關(guān)鍵詞：監(jiān)督 管理 食品 糕點 飲料 羊肉 污染物 微生物 食品安全 糧食 方便食品 凍肉 抽檢 餐飲
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